Tra i nostri secondi dei locali spicca la faraona di Armando al Pantheon, a Roma.
Ingredienti
(per 4 persone)
- 1 faraona da 1,5 – 1,8 kg
- 16 olive nere
- 1 birra nera media
- 1 cipolla rossa grande kumel
- 50 g. funghi porcini secchi
- sale e olio extra vergine d’oliva q.b.
Preparazione
Prendere una faraona e dopo averla eviscerata e pulita dalle piume in eccesso, tagliarla in 12 pezzi e metterla in una padella con dell’olio e, dopo averla insaporita con il sale e un pizzico corposo di kumel (spezia reperibile in erboristeria, dalla forma simile al cumino e con un profumo che ricorda il finocchio) farla rosolare.
A parte fare rinvenire, in acqua tiepida, i funghi porcini secchi. Quando la faraona è ben rosolata, aggiungere la cipolla tagliata finemente, le olive, i funghi porcini con la loro acqua di ammollo (fare attenzione a eventuali residui di terra) e la birra nera. Coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 35 minuti, o almeno fino a quando non si sarà formata una salsina scura.
Servire calda e guarnire con foglie di ruchetta selvatica.
