In crosta di San Daniele e foglia di Porro con salsa al Marsala senapato e Flan di Melanzane
Da assaggiare sicuramente tra i nostri appetitosi secondi
Ingredienti
(per 2 persone)
- 2 filettini da 100 g l’uno prosciutto crudo
- San Daniele q.b. per avvolgerli
- 4 foglie esterne di porro
Per la marinatura
- 33 cl di birra Chimay tappo blu
- brodo di pollo q.b. a coprire bene la carne
- olio di semi di arachidi q.b.
- prezzemolo, sale e pepe q.b.
- il succo di 1 grosso limone
Per la salsa
- 2 cucchiai di Marsala secco
- 1 cucchiaio di Martini Rosso
- 2 cucchiaini di senape dolce fondo bruno
- sale e pepe q.b.
- 1 cucchiaio di crema di latte
Per il flan
- 4 fette spesse di melanzana
- 1 uovo
- 2 cucchiai di Parmigiano
- 1 cucchiaio di crema di latte
- olio di riso per friggere
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Mettere a marinare la carne per 5 ore con la birra Chimay, il brodo di pollo, un po’ di prezzemolo, sale e pepe. Scolare bene e rosolare la carne in padella con olio d’arachidi; avvolgerla con il San Daniele e rosolare ancora. Togliere dal fuoco e avvolgere con le foglie di porro sbollentate.
Mettere in forno a 180° per 5 minuti. Tagliare a dadi le fette di melanzana, friggerle nell’olio di riso, scolare, salare e pepare. Sbattere l’uovo con il parmigiano e la crema di latte. Aggiungere le melanzane e mettere tutto nel mixer. Versare il tutto in due stampini imburrati e infarinati e mettere in forno per 20 minuti.
In una padella, mettere il fondo bruno, il Marsala, il Martini Rosso, la senape, la crema di latte, salare, pepare e fare restringere.
Prendere i filettini, tagliarli in diagonale, disporli nel piatto e versarvi sopra la salsa, con a fianco il flan e un filo di olio toscano “Laudemio”.
Servire con del pane con semi di girasole o al pepe nero e con una birra St. Sebastiaan Gran Cru.
