Risotto birra e tartufo

risotto tartufo

Non poteva mancare un incontro tra Gambrinus e uno dei principi della cucina italiana: il tartufo

Dopo il risotto con gli scampi, la zucca e la birra La Formidable ecco un’altra prelibatezza tra le nostre ricette
Ingredienti
(per 4 persone)

  • 300g riso Basmati
  • 50cl di brodo vegetale (non troppo salato)
  • 1 tartufo nero da 100g
  • birra weisse 33cl
  • fontina 80g
  • 1 cipolla fresca di Tropea
  • peperoncino, prezzemolo,
  • aglio, olio evo, sale e pepe q.b.

 

Preparazione del tartufo

Lavate con un pennello sotto acqua fredda il tartufo, asciugatelo e ricavate con una parte almeno 12 fettine sottili e, il rimanente, grattugiatelo. Conservate a parte e separate sia le fettine che il grattato.

 

Preparazione del risotto

In una capiente padella insieme a qualche cucchiaio di olio fate soffriggere uno o due spicchi di aglio che toglierete appena si imbiondisce. Nello stesso olio soffriggete la cipolla finemente tritata e aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato insieme a peperoncino fresco, sfumate con la metà della birra e lasciate ridurre.

soffritto

Versate nella padella il riso basmati e tostatelo lasciando insaporire, aggiungete sale e pepe. A riso tostato versate il rimanente della birra e continuate la cottura, aggiungendo uno dopo l’altro ramaioli di brodo caldo. A metà cottura aggiungete il tartufo grattugiato, poco prima della ultimazione della cottura aggiungete la fontina.

cottura-riso

Dovete avere l’attenzione di mescolare continuamente il riso e badate alla sua giusta cremosità.

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Il riso deve essere al dente, non troppo cotto! Aggiustate il riso nel piatto, se volete con l’aiuto di un coppapasta, e guarnite l’apice della composizione con le fettine di tartufo precedentemente preparato. Il profumo e il sapore di questo piatto sono deliziosi, particolari e insoliti.

Quando lo avrete assaggiato vorrete riassaggiarlo e ancora riassaggiarlo….

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