Un mare di birra inonda Slow Fish con i laboratori del gusto di Quality Beer Academy.
Slow Fish, la manifestazione dedicata al mare di Slow Food, quest’anno come mai prima d’ora coinvolgerà tutta la città, la popolazione e il tessuto commerciale con stand e un fitto calendario di eventi sparsi per tutta la città.
Quality Beer Academy anche quest’anno collabora attivamente con ben 16 laboratori del gusto, organizzati nella sua nuova “Academy”, cuore pulsante del QBA – Craft Beer, Food & Beershop di Via Malta 15R.
Tra gli ospiti saranno presenti anche alcuni grandi partner Slow Food come Pastificio di Martino, produttori e artigiani, con cui confrontarsi e studiare i migliori abbinamenti possibili.
I laboratori
Si parte in quarta fin dal primo giorno con un laboratorio in collaborazione con Pastificio di Martino, si prosegue con un approfondimento sulla fermentazione mista, un’abbinamento birra-ostriche con Luca Mantovani, ostricaio savonese e una carrellata di IPA americane per chiudere la giornata con un po’ di luppolo.
Nei giorni successivi si alterneranno laboratori con le celebri e sempre più apprezzate birre a fermentazione mista, qualche eclettica “wild ale americana”, approfondimenti su storia e cultura di birre tedesche e belghe e numerosi abbinamenti, sempre a tema birra e mare.
L’elenco dei laboratori è visibile sul sito qualitybeeracademy.it e su slowfish.slowfood.it, e sarà possibile prenotarsi direttamente al locale, con una mail a info@qualitybeeracademy.it o al numero 0102344103.
Un menù a tema
Il bistrot di QBA non si limiterà ai laboratori, sarà aperto in tutti i giorni della manifestazione con un menù a tema Slow Fish, dove la birra sarà non solo abbinamento ma spesso anche ingrediente.
All’esterno del locale di Via Malta verranno servite birre e fritto di mare “da passeggio” per chi vorrà proseguire nell’esplorazione dell’evento senza rinunciare a uno spuntino sfizioso.
Quality Beer Academy è un progetto di divulgazione e promozione della cultura della birra, creato da Radeberger Gruppe Italia, per diffondere un consumo consapevole e informato.
Dal 2015 è partner degli eventi Slow Food Italia, dei Master of Food e dell’Università di Pollenzo. Maggiori informazioni su www.qualitybeeracademy.it
GIOVEDÌ 1 LUGLIO
Ore 11.30 – Aperitivo con Pastificio Di Martino
Quality Beer Academy e Pastificio di Martino hanno in comune una forte tradizione familiare, un solido rapporto con il mondo Slow Food e la passione per le cose buone.
Quest’anno hanno deciso di collaborare per abbinare il meglio dei loro prodotti, ovviamente a tema Slow Fish.
In questo appuntamento abbineremo un Pacchero fritto ripieno di tonno crudo e zucchine su crema di pomodoro giallo con una Gold Hell di Kloster Scheyern e un conchiglione fritto ripieno di stracciatella con gambero crudo e menta con una Rodenbach Caractere Rouge. Guida la degustazione il Beer Sommelier Roberto Parodi. € 10.00
Ore 15.00 – La fermentazione Mista
La famiglia Rodenbach raccoglie al suo interno alcuni dei protagonisti assoluti della storia Belga, avendo partecipato come protagonisti alle guerre Napoleoniche, alla successiva indipendenza, e, naturalmente, alla creazione a inizio ‘800 di un birrificio, che ancora oggi produce in modo unico e inimitabile birre che maturano fino a 2 anni in botti di rovere.
In questo laboratorio scopriremo la storia di questo birrificio attraverso la degustazione di quattro delle birre più rappresentative. Guida la degustazione il Beer Ambassador Hasso Peter. €10.00
Ore 16.30 – Pairing: Ostriche e Birra
Torna il più richiesto laboratorio del gusto di Quality Beer Academy.
Imperdibile degustazione di tre tipologie di ostriche selezionate da Luca dell’Oyster Café di Savona e abbinate ad altrettante birre dal Bier Sommelier Roberto Parodi. €20.00
Ore 18.00 – Beer Before Glory: le craft beer americane
Gli Stati Uniti sono senza dubbio la patria della “New Wave” della birra.
Scopriamo il birrificio Firestone Walker, la storia del birrificio e del movimento Craft, attraverso la degustazione di quattro birre diverse tra i successi e le ultime novità.
In degustazione, Firestone Walker Pivo Pils, Firestone Walker Flyjack, Firestone Walker Union Jack, Firestone Walker Double Jack. €10.00
VENERDÌ 2 LUGLIO
Ore 11.30 – Aperitivo con Pastificio Di Martino
Quality Beer Academy e Pastificio di Martino hanno in comune una forte tradizione familiare, un solido rapporto con il mondo Slow Food e la passione per le cose buone.
Quest’anno hanno deciso di collaborare per abbinare il meglio dei loro prodotti, ovviamente a tema Slow Fish. In questo appuntamento abbineremo un
pacchero fritto ripieno di baccalà mantecato su guazzetto di stracciatella con Norbertus Weissbock e un conchiglione fritto ripieno di calamari e patate su crema di piselli con Hasen Augsburger Keller. Guida la degustazione il Beer Sommelier Roberto Parodi. €10.00
Ore 15.00 – La fermentazione Spontanea
Il Pajottenland è una regione agricola, a sud della città di Bruxelles, che custodisce una delle produzioni birrarie più complesse e apprezzate in tutto il mondo, il Lambic.
In questo laboratorio, i Beer Ambassador di Quality Beer Academy racconteranno storia e caratteristiche di questo prodotto attraverso la degustazione di alcune delle più particolari coniugazioni. In degustazione: Boon Geuze Selection, Boon Framboise, Boon Oude Kriek, Boon Oude Schaarebekse Kriek. €10.00
Ore 16.30 – PILSNER, storia ed evoluzioni dello stile
Lo stile Pilsner è uno dei più diffusi al mondo, tanto difficile da produrre quanto apprezzato dagli esperti.
In questo laboratorio scopriremo storia ed evoluzione dello stile, dalla Italian Pilsner esempio contemporaneo del mondo artigianale, ai grandi classici.
In degustazione: Birrificio del Ducato Viaemilia, Firestone Walker Pivo Pils, Radeberger Pilsner, Jever Pilsner €10.00
Ore 18.00 – Barrelworks: fruit & wild ales
Dal 2013 a Buellton, cittadina di 5000 anime non lontana da Santa Barbara, nella costa centrale della California, è situato uno dei birrifici più interessanti e innovativi del panorama brassicolo internazionale.
Barrelworks Facility racchiude lo spirito curioso ed eccentrico di Firestone Walker con la storica tradizione tedesca e belga di produrre birra usando lieviti selvatici.
Degustazione di quattro diverse Wild Ales fruttate: Barrelworks Champs de Fraises, Peachy Bones, Violet Underground, Barrelworks Feral Vinifera. €15.00
SABATO 3 LUGLIO
Ore 11.30 – Aperitivo con Pastificio Di Martino
Quality Beer Academy e Pastificio di Martino hanno in comune una forte tradizione familiare, un solido rapporto con il mondo Slow Food e la passione per le cose buone.
Quest’anno hanno deciso di collaborare per abbinare il meglio dei loro prodotti, ovviamente a tema Slow Fish. I
n questo appuntamento abbineremo un conchiglione freddo ripieno di avocado pomodoro, mango e cipollotto con gambero crudo con una Geuze Mariage Parfait e 2 rigatoni gratinati ripieni di alici, ricotta e scorza di limone con una Steenbrugge Blanche.
Guida la degustazione il Beer Sommelier Roberto Parodi. €10.00
Ore 15.00 – Il gruut e le birre d’abbazia
Sant’Arnoldus nel 1084, per contenere la diffusione di malattie, insegnò ai suoi fedeli a preferire la birra all’acqua, all’epoca infetta e portatrice di epidemie.
Riscopriamo la birra Belga d’Abbazia e la storia di Steenbrugge, attraverso la degustazione di quattro birre d’abbazia: Steenbrugge WIT, Steenbrugge Blond, Steenbrugge Bruin, Steenbrugge Tripel. €10.00
Ore 16.30 – Pairing: Ostriche e Birra
Torna il più richiesto laboratorio del gusto di Quality Beer Academy.
Imperdibile degustazione di tre tipologie di ostriche selezionate da Luca dell’Oyster Café di Savona e abbinate ad altrettante birre dal Bier Sommelier Roberto Parodi. €20.00
Ore 18.00 – Barrelworks: le birre “brettate”
Dal 2013 a Buellton, cittadina di 5000 anime non lontana da Santa Barbara, nella costa centrale della California, è situato uno dei birrifici più interessanti e innovativi del panorama brassicolo internazionale.
Barrelworks Facility racchiude lo spirito curioso ed eccentrico di Firestone Walker con la storica tradizione tedesca e belga di produrre birra usando lieviti selvatici.
Degustazione di quattro diverse Wild Ales caratterizzate da uno dei lieviti fondamentali per la fermentazione spontanea Belga: il Brettanomyces Bruxellensis. Barrelworks Bretta Rosé, Bretta Weisse, Bretta Tangerine, Bretta Blanc. €15.00
DOMENICA 4 LUGLIO
Ore 11.00 – Grande, gustosa e selvatica: la cozza di Marina di Ravenna
Una vera e propria perla dell’adriatico, che prolifera in un’oasi naturale: la cozza di marina di ravenna è la protagonista indiscussa dell’enogastronomia romagnola di inizio estate.
Conduce Mauro Zanarini, in cucina Pierangelo Orselli con lo staff della Condotta di Ravenna.
In abbinamento, le accompagniamo ad alcune birre di QBA, Quality Beer Academy, Main Partner di Slow Fish 2021. Laboratorio Slow Food, prenota sul sito slowfish.slowfood.it
Ore 15.00 – Koelsch, weisse, weizen, berliner weisse: l’alta fermentazione in Germania
Chi pensa che la Germania sia solo patria di Lager, Dortmunder e Pilsner sarà costretto a ricredersi: questo laboratorio è dedicato ad alcune particolari specialità ad alta fermentazione. In degustazione: BraufactuM Colonia, Berliner Kindl Weisse, Kloster Scheyern Weisse Hell, Kloster Scheyern Weisse Dunkel. €10.00
Ore 16.30 – Geuze Discovery
Nella fermentazione spontanea il legno gioca un ruolo fondamentale. Scopriamo la sua importanza attraverso la degustazione di quattro VAT, monoblend di Brouwerij Boon, maturate in quattro botti diverse con diverse origini e caratteristiche.
In degustazione Boon Oude Geuze VAT 91, Boon Oude Geuze VAT 92, Boon Oude Geuze VAT 101, Boon Oude Geuze VAT 102 €15.00
Ore 18.00 – Aperitivo con Pastificio Di Martino
Quality Beer Academy e Pastificio di Martino hanno in comune una forte tradizione familiare, un solido rapporto con il mondo Slow Food e la passione per le cose buone.
Quest’anno hanno deciso di collaborare per abbinare il meglio dei loro prodotti, ovviamente a tema Slow Fish.
In questo appuntamento abbineremo linguine al tuccu di muscoli, pomodoro e basilico con Inedit Damm, birra creata dal celebre Chef Ferran Adrià. Guida la degustazione il Beer Sommelier Roberto Parodi. €10.00
